Le docteur Patrick Dolcé a reçu son doctorat en médecine de l’Université Laval en 1986. Il a reçu un certificat de spécialiste du Collège des de la province de Québec en microbiologie médicale et infectiologie en 1992 et du Collège royal des médecins et chirurgiens du Canada en 1993.
Le docteur Dolcé occupe un poste de médecin microbiologiste-infectiologue au CISSS (Centre Intégré de Santé et de Services Sociaux) du Bas-Saint-Laurent depuis 1992. Il est aujourd’hui Microbiologiste-infectiologue en Chef de Service Infectiologie (depuis 2017) et premier officier en prévention et contrôle des infections pour le CISSS Bas-St-Laurent (depuis 2001). Il est membre associé des CISSS de la Gaspésie et de la Côte-Nord. Il est chargé d’enseignement clinique à l’Université Laval depuis 1993 et a été chargé de cours en microbiologie à l’Université du Québec à Rimouski (1996-2010).
Dr Dolcé a été membre du comité sur les infections nosocomiales au Québec (CINQ) de 1999 à 201 (incluant comme président en 2000-2001). secrétaire du Comité exécutif de l’AMMIQ (2014-2018), membre du comité pédagogique en prévention des infections de l’INSPQ (2005-2009), membre du jury d’examen en microbiologie médicale du Collège royal des médecins et chirurgiens du Canada (2005-2010), chef du département de microbiologie-infectiologie (2004-2017), représentant régional pour la Fédération des médecins spécialistes du Québec (FMSQ) de 2001 à 2004, président du Conseil médical au Centre Hospitalier de Rimouski (2000-2004), président du comité de prévention des infections de l’AMMIQ (2000-2003),
Le docteur Dolcé a reçu le prix d’excellence en soins de la FMSQ en 2018. Ce prix est destiné à honorer des personnes d'exception ou des projets innovateurs qui ont permis d'améliorer l'accès, l'efficacité, la qualité ou la sécurité des soins de santé en favorisant l'interdisciplinarité. Il a reçu le prix Lyndsay E. Nicolle en 2005 de l’AMMI Canada pour honorer la publication d’une étude originale dans le Canadian Journal of Infectious Diseases contribuant de manière significative à la microbiologie médicale et aux maladies infectieuses.
Depuis 2007, Dr Dolcé est président fondateur de Nosotech, une société spécialisée dans le développement de logiciels dédiés à la prévention des infections, à la surveillance de la résistance des antibiotiques et l’épidémiologie des maladies infectieuses. En 2024, Nosotech avait près de 30 employés, et avait des clients au Canada, en France et en Belgique.
Le docteur Dolcé a effectué plus de 70 publications scientifiques, dont 18 dans des journaux révisés par les pairs, 24 lignes directrices provinciales et 50 communications scientifiques dans divers congrès.