Professeur de muséologie, les intérêts de Philippe Dubé portent actuellement sur les pratiques de muséologie populaire (par exemple, les musées de cire) et la mise en exposition. En plus de collaborer régulièrement aux revues Muse, Musées, Museum Quarterly, Museum International et Forces, il a publié quatre ouvrages : Deux cents ans de villégiature dans Charlevoix, Québec, PUL, 1986, 336 p., maintenant traduit aux éditions de McGill-Queen's University Press, et Tatoo-Tatoué : histoire, techniques, motifs du tatouage en Amérique française, Montréal, Jean Basile, 1980, 227 p. En collaboration avec David Karel et Philippe Baylaucq, il a récemment publié Marcel Baril - Figure énigmatique de l'art québécois, Québec, PUL, 2002, 304 p. (plus de 250 illustrations dont 150 reproductions couleurs). Un manoir canadien et ses seigneurs : 1761-1861, cent ans d'histoire, ouvrage traduit de George M. Wrong (1908) et présenté par Philippe Dubé (pp. 1 à 37), Québec, Presses de l'Université Laval, 2005, 273 p.